Every day during the summer, at 6:56 am and 8:43 am, Marion Sauveur gives you an idea of a recipe to brighten up your taste buds.
This Tuesday, the string molds.
Marion Sauveur, like
every morning we walk with you to rediscover our land.
And today, let's go to the seaside.
We're going to harvest mussels in the Mediterranean.
The season started in June and will last until the end of the year.
We have probably eaten mussels since prehistoric times.
Heaps of millions of empty shells have been discovered on certain coasts.
We suspect, moreover, that the first humans used shells like a spoon.
The Romans ate mussels with leeks and a sauce of spices and sweet wine.
Mussel farming would have appeared between the 4th and 5th centuries.
And today in the Mediterranean, most mussel farmers also practice oyster farming: oyster farming.
Mediterranean mussels are grown exclusively on rope.
They are stuck on ropes suspended permanently underwater, in lagoons or in the open sea. They grow for about 12 months.
Only one species is bred in the Mediterranean: Galloprovincialis.
A blue-violet shell mussel with lively flesh, and much bigger and more fleshy than its cousin from the West of the country.
The most famous is the Bouzigues mussel in the Thau lagoon.
Mussels must be purchased alive, their smooth and shiny shell must be closed.
If some mussels are open apply pressure on them.
If they don't close, don't eat them.
And a little trick to see if they are healthy: put them in cold water for a few seconds.
Those which rise to the surface are not edible.
How do you cook the mussels?
Stuffed to change mussels and fries.
D’abord on les nettoie bien avant de les faire revenir dans une cocotte avec de l’huile d’olive, des oignons émincés, de l’ail, du thym, du laurier et de déglacer avec du vin blanc. Cuisson rapide à feu fort, pour qu’elles s’ouvrent.
Quand elles sont ouvertes, j’enlève l’une des coquilles et je farcie chaque moule d’un mélange de mie de pain, tomates concassées, œufs et un peu d’ail. Un peu d’huile d’olive, un peu de parmesan et au four 20 minutes. Dès qu’elles sont bien gratinée. On les mange chaudes !
La recette :
Les ingrédients :
- 16 Moules
- 2 œufs
- 4 tranches Pain de mie
- 1 tomate mûre
- 1 demi Bouquet de persil
- 4 cuillère à soupe d’huile d'olive
- 2 gousses ail
- 20g de parmesan
- Chapelure
- Sel
- Poivre
Les étapes de la recette :
1. Nettoyer bien les moules sous l'eau claire : ne les laisser pas tremper dans l’eau, mais gratter-les bien pour enlever tout ce qui y est accroché.
2. Les faire revenir dans une cocotte avec de l’huile d’olive, des oignons émincés, de l’ail, du thym, du laurier… et déglacer avec du vin blanc. Arrêter la cuisson dès qu’elles sont ouvertes.
3. Préparer la farce : faire tremper la mie de pain dans de l'eau et essorer-la, battre les œufs entiers et les mélanger avec la mie de pain. Ajouter les tomates émincées, l’ail épluché et haché. Ne pas hésiter à ajouter quelques herbes fraîches coupées finement.
4.
Stuff the mussel halves with this preparation.
Place the stuffed mussels in a dish, sprinkle with the rest of the oil, salt and pepper, add breadcrumbs… and a little Parmesan.
5.
Bake for 20 minutes in a hot oven at 180 degrees.
As soon as they are browned, you can go to the table.
Every day, you ask a chef for his little tip.
Aujourd’hui, Pierre Augé, chef étoilé de La maison de petit Pierre à Béziers. On va récupérer l’eau de cuisson des moules. "Je les agrémente avec plein de petits légumes taillés en brunoise mélangés avec de l'huile d'olive du vinaigre de Banyuls, et ce jus de cuisson des moules qui vient faire un liant dans cette vinaigrette un petit peu lui donner un côté iodé avec le croquant de tous les légumes. On peut le manger en salade, pour l'apéritif c'est très agréable, c'est frais, c'est super bon".
Une petite vinaigrette iodée. Dans son restaurant, Pierre Augé propose les moules en brochette à l’apéritif. Elles sont piquées avec du lard fumé, trempées dans de l'aïoli, avant une chapelure avec du gruyère et sont frites.
Vous avez une autre adresse pour manger des moules cet été ?
Autour de l’étang de Thau. je vous conseille de goûter la brasucade. Des moules cuites sur le feu et arrosées d’une marinade. Je vous conseille celle du Mas Soula à Mèze pour manger presque les pieds dans l’eau. Et ils ouvrent leurs portes dans le cadre de la Fête de la Mer et des Littoraux à partir de jeudi jusqu’à dimanche comme beaucoup de conchyliculteurs. Ils vous feront découvrir leur mas.