1月28日,淘宝联合中国农业科学院农产品加工研究所、第三方食品认证机构恒生发布,共同推出《2022年淘宝年夜饭报告》,展示了近年来年夜饭消费的新观念和新趋势——随着人们生活方式、消费习惯的变化,南北方的过年习俗和口味进一步融合。

水饺、东北鸡架一路南下年夜饭体现地域文化融合

  《2022年淘宝年夜饭报告》显示,今年春节年夜饭出现了南北大融合的趋势,水饺、东北鸡架等典型北方菜品,“席卷”南方年夜饭餐桌,同时腊肉、盆菜、凤凰单枞茶等南方地域美食茶品,也成为北方家庭喜欢的年货。

  在传统习俗里,过年北方吃饺子,南方吃汤圆。然而,如今“吃饺子”习俗已经南下,进入了南方家庭的年夜饭菜单。据多个饺子品牌销售统计,春节前夕,淘宝店铺购买量排前10的省份,超半数在南方,近70%快递发往广东、浙江、江苏、上海等南方省份。

  据了解,1月24日-2月8日,上淘宝搜“春节不打烊”,依然可以购买到年夜饭等年货,20万淘宝天猫商家在春节期间照常发货,覆盖全国95%的城市。

  山东人小文是一位80后,在杭州工作生活了近10年。对他来说,吃饺子几乎成为一种“执念”,“过年不吃饺子,就相当于没过年。”但是,妻子是当地人,不会包饺子,过年就买成品饺子,“饺子和汤圆一样已经成为我家年夜饭的必要元素。”

  北方饺子口味一般偏咸香,馅料以猪肉、牛肉、羊肉、白菜为主,近年来,随着饺子南下,粤式甜口水晶虾饺更受年轻人的欢迎,成为“年夜饭”增速最快爆品之一,有店铺销量增速超300%。70后的北京消费者李洪坦言,年夜饭越来越丰富,饺子成为了一种仪式感,口味更加多元化。“今年春节,我也买了广东虾饺,给父母换换口味。”

  除了饺子,东北鸡架也成为网红爆款美食,风靡全国。据淘宝统计,春节前夕,有上千万只东北鸡架从沈阳“一路南下”,从北京、上海到广州、东莞,成为人们除夕夜看春晚的最佳下酒菜。

  据了解,鸡架于上世纪90年代在东北地区兴起,随着东北年轻人外出读书、工作,把东北文化和东北鸡架带到了全国各地。东北鸡架商家虞鸿鹏介绍,目前其店铺一天就能卖出200至400只鸡架,且多销往长三角、珠三角,除了经典甜咸口,还研发了麻辣和藤椒等新口味。他认为,东北鸡架物美价廉,且具有解压和社交属性,“啃着鸡架,喝口小酒,刷剧、聚会、聊天,都非常合适,因此颇受年轻人的青睐。”

  近年来,随着网络和电商平台的飞速发展,越来越多的地域美食成为“网红”,走出家乡。数字经济智库副院长储殷认为,年夜饭南北菜品的迁徙融合,反映了人口流动和文化融合的趋势。“尤其是高铁时代,中国社会的地域特色正在加速交汇融合。”

  他强调,消费者偏好的变化、地域食品的全国市场属性增强以及电商平台,共同为小企业大梦想提供了最好的时代机遇。

年夜饭“含肉指数”增加预制菜更方便美味受欢迎

  今年春节,预制菜销量再次上涨,同比去年增长超100%,成为年夜饭最火菜式之一。这两年预制菜发展很快,受疫情等因素的影响,方便、丰富、美味的年夜饭预制菜成为除夕夜首选。调查显示,红烧肉、酱鸭、佛跳墙、清蒸黄鱼、蒜香仔排、大闸蟹等肉菜类预制菜最受欢迎。

  据《2022年淘宝年夜饭报告》,春节前夕,年夜饭预制菜套餐的“含肉指数”也较去年增加,平均12个菜品中近10个肉菜,卡路里平均从去年的1518大卡/人升至1763大卡/人,“大鱼大肉”重归年夜饭餐桌。

  丰收日电商负责人刘倩介绍,今年其店铺年夜饭预制菜销售增长了3倍,因菜色更多元丰富,单价也提高50%。一位消费者表示,春节会预定几道工艺复杂的“横菜”,比如佛跳墙、盆菜、酒香鲥鱼等,自己再炒几个素菜,方便又美味,家中老人也能够接受。刘倩说,扇子骨、猪肚包鸡、花椒鸡、佛跳墙等地域特色半成品菜,尤受70后、80后消费人群的青睐,“春节不能出游,但要吃遍大江南北。”

  Liu Yunhe, a researcher of prefabricated food from the Processing Institute of the Chinese Academy of Agricultural Sciences, said that the prefabricated vegetable market is developing rapidly, with an annual growth rate of 20%.

According to a survey released by Hang Seng, with the development of society and economy, lifestyles have changed, urbanization, small family, single economy, "lazy house economy" and "high-efficiency life" have all brought new family dining table needs. .

  Interestingly, the proportion of "big fish and big meat" in this year's Spring Festival New Year's Eve meal set is higher.

Industry insiders analyzed that, on the one hand, the production capacity of pork, chicken, and beef has been increased, and the price is cheaper; Deal with troublesome, uncontrollable taste problems.

  Liu Yunhe pointed out that the main research direction in the future is how to put various side dishes, such as green leafy vegetables, potatoes, tomatoes, tofu, eggs, etc., into pre-made dishes.

In addition, some consumers said that they can only "eat grass" in order to lose weight.

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